财经>财经要闻

数据分析如何成为餐馆的“钱球”

2020-01-25

在这个信息时代,数据分析已经改变了从商业到体育到政治的一切。 现在,这个国家的餐厅正在尝试新技术。 它可以指出隐藏的趋势和机会,并揭示危险的盲点。

在他的新书“The Underground Culinary Tour”中,Damian Mogavero详细介绍了这一发展趋势,报告称“CBS今晨:星期六”共同主持人Alex Wagner。

“在开发这个过程中,你注意到餐馆很大程度上是以肠道为主。 说服人们这是他们需要的东西有多难?“瓦格纳问道。

“餐饮业,其中有很多艺术性。 我在餐馆行业时注意到的一件事是,我会向我的厨师和经理提出非常简单的问题,你知道,'为什么你的食品成本会上涨? 为什么你的劳动力成本上升? 谁是你的顶级和底级服务器?'“软件公司Avero的创始人Mogavero说。 “我会得到空白的目光和错误的答案。”

Mogavero的技术正在帮助该国的顶级餐​​厅保持领先地位。

“你有多少次去餐馆,你就像,'哦,我的天哪,我找不到服务器。 我想支付支票,'或者'我需要再点一杯饮料吗?' 所有这些事实上都埋藏在数据中。 而且这些数据实际上可以帮助餐馆老板真正了解服务器的优点和缺点,以便他们能够提供培训,这样他们就可以提供一致的客户体验,“Mogavero说。

餐馆产生了很多信息。 问题是他们中的许多人只是不使用它。 通过Avero,服务员将订单输入计算机。 Mogavero的软件将信息直接发送到云端然后理解它。

“所以餐厅正在生成所有这些数据。 你给他们一个梳理它的方法,“瓦格纳说。

“究竟。 对于餐馆来说,它真的就像'Moneyball',“Mogavero说道。 “它就像一张棒球卡。 因此,在棒球卡上,你可以按照基础百分比进行击球。 但是在服务记分卡中,有一些东西,比如,你卖了多少开胃菜,桌子的转折时间是多少。“

Tom Colicchio,餐厅老板和Crafted Hospitality的创始人,是Mogavero的第一批客户之一。

“这对你的生意有所帮助?”瓦格纳问道。

“绝对。 我们在所有餐厅都使用它,“Colicchio说。 “这是我们现在所依赖的东西。”

“你在做出基于它的菜单决定吗?”瓦格纳问道。

“是。 我们最畅销的产品也是我们最高的食品成本项目。 那是个错误。 通过直觉,你可以说出来。 但现在你有了真实的数据。 现在,将这八家餐馆的数量增加一倍,“Colicchio说道。

这些数据可用于查看从天气到服务器性能的所有内容如何影响业务。 但Mogavero表示,虽然数据分析至关重要,但并不是一切。 成功的要素是食品趋势以及氛围和美学。

为了教育业主,Mogavero带他们进入一个名为The Underground Culinary Tour的15站餐厅游览场地。

“这听起来像是一场冒险。 这是25个小时,15家餐厅?“瓦格纳问道。

“是的,我们给他们打了六个小时的午睡,这非常重要,你知道,保湿,睡一会儿,”莫加韦罗笑着说道。 “然后,你知道,回来......在路上。 它使用纽约市作为餐厅实验室。 这真的是......让人们一睹......人们将如何吃饭的未来,因为过去在纽约发生的事情过去需要20或30年。 但由于技术和社交媒体,现在发生在全国其他地区6到12个月。“

随着美国人的口味不断变化,用餐环境正在迅速变化 - 如此之快,可能需要对其自身进行数据分析。

“如果你有这么多新餐馆和许多新的年轻厨师 - 很多人都在我这里工作 - 他们正在努力创造他们的标记,你如何保持相关性?”Colocchio说。 “而且我认为那就是 - 我认为下一阶段的数据将引领我们。 我认为现在它正在帮助我们做出业务决策。 我认为最终它将帮助我们做出营销决策。 我们需要为餐饮业提供剑桥分析。“

“ ”现已上市。

责任编辑:倪犏箪